Zimne kraje północy zawsze wydawały się szczególnie predestynowane do zwiększonej konsumpcji mięsa. Ale rosnąca świadomość społeczna sprawia, że dziś są w europejskiej awangardzie jeśli chodzi o osoby wybierające dietę opartą na roślinach. Z ankiety przeprowadzonej przez Ernst & Young wynika, że 24 procent konsumentów przewiduje, że zje mniej mięsa w ciągu następnych pięciu lat, głównie ze względów zdrowotnych i środowiskowych, a 34 procent wskazało, że będą jeść więcej wegetariańskiej żywności. Według szwedzkiego Barometru Młodzieży około 30 procent szwedzkich młodych ludzi spożywa więcej żywności pochodzenia roślinnego, ponieważ chcą zmniejszyć swój ślad węglowy.
